在食品加工中采用真空冷冻干燥技术，主要经过四个流程，分别是前期处理、速冻、升华温度和包装。

　　冻干食品主要包括热风真空冷冻联合干燥技术、高压电场真空冷冻联合干燥技术以及变温压差膨化干燥技术三大核心技术。

　　根据专利查询结果，2020-2025年中国冻干食品专利申请数量整体呈现先升后降的趋势，kaiyun开云2023年中国冻干食品申请数量达到近年来峰值83项，2024年中国冻干食品专利申请数量下降至40项。2025年1月1日至25日，暂无冻干食品专利申请。

　　目前，将微波技术应用于真空冷冻干燥中，是现今食品冷冻中最具有潜力的研究方向之一。利用微波高频电磁场使极性分子快速旋转而发热，解决了真空状态下传热不良的问题;同时由于升华界面温度高，有利于水蒸汽向外扩散，非常适合于热敏性物料的加热处理。与传统冷冻干燥相比该技术有着其独特的优点

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